啤酒烤鸭
马来西亚啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用瘦型鸭配以数十种宝贵药材及配料经腌、凉、冲、烤等多种工艺精造而成
熬卤：在锅内参加清水150份，先参加八角0。2～0。6份，桂皮0。
2～0。6份，香砂0。2～0。6份，白芷0。1～0。3份，草果0。1～0。3份，花椒0。1～0。3份，小茴香0。1～0。3份，千里香0。1～0。3份，白扣0。2～0。4份，红椒0。5～2份，火烧至沸，在有压力形态下保温2小时，然后参加盐10～18，冰糖2～4。
5，料酒2～4。5，啤酒20～40份，味精4～6。5份，鸡精0。5～1。8份，蜂蜜0。3～0。8，葱2～6份，姜1。5～4份，充实搅匀、冷却至室温，再将清洗清洁的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤造2小时，曲至外皮呈焦黄状。
爆烤鸭配方
中药配方（单元：斤）
八角2、辛夷1。3、白扣1。5、山奈0。3、陈皮1、花椒0。1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1。5、砂仁0。2、丁香1、良姜0。
5、甘草1、白芷0。5、孜盐0。1、（共计16斤、分包16包）
注：每一斤拆一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分隔煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一路搅匀即可。
调料、香料
大厨四宝味香素0。2－0。3斤、大厨四宝鲜香宝0。2－0。3斤、盐3－3。5斤、山梨酸钾0。05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大厨四宝爆烤鸭香膏0。2斤、大葱1。5斤、白糖0。
8斤、增脆剂（华丽磷2号）0。16斤、大厨四宝HD－6增香剂20克、大厨四宝极品美国肉宝王15克、大厨四宝肉香王15克。
刷鸭皮料（100斤用量）
大厨四宝爆烤鸭香膏0。4斤，大厨四宝HD－6增香剂0。
1斤,花雕酒0。8瓶。