1、到本地农贸市场去卖活鸭子10只，每只3斤半摆布的，除毛去内脏后净重在两斤至2。5斤摆布的鸭子，清爽鸭子的肉量吃起来口感当然比冻货好。
2、除去内脏清洗清洁，内脏留着做泡椒鸭杂，期待备用。
3、配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。
4、筹办调料：食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克，把那些料放入桶中，参加自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一路放入桶中。
5、再把鸭子的腿部、胸部用长针，多刺几下肉厚的处所。
6、鸭子放整齐后倒入腌料水，上面用菜板压住鸭子，使其完全淹住。
7、把鸭子用烤鸭公用的夹子上好，放入烤箱中肚皮朝外，把烤箱的温度控造在220至230度之间。
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