黄酒工业在当今已成为一个独立的工业体 系，我国的黄酒消费厂家已遍及全国二十多个省、 市，最能代表中国黄酒总体特色的是浙江省的绍兴酒。绍兴酒中的典型代表是绍兴加饭酒。绍兴酒 的大宗产物本来是元红酒，加饭酒是绍兴酒中的上品、珍品，产量其实不很大，跟着社会物量生活的 丰硕，人们生活程度的进步，大宗产物元红酒已被 加饭酒替代。所谓加饭酒，其实就是在投料配方中削减水量 或增加饭量而酿造的浓醪发酵酒。因为其底物浓度 增大，给酿造带来了许多困难，因而，优良的加饭酒也更显得珍贵。
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