咸肉收藏有堆垛和浸卤2种办法。
(1)堆垛法待咸肉水分稍干后，堆放在-5°C~-0℃的冷库中，可储藏6个月，损耗量为2%~3%。
(2)浸卤法将咸肉浸在24~25Be的盐水中。那种办法可耽误保留期，使肉色连结红润，没有重量丧失。
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咸肉收藏有堆垛和浸卤2种办法。
(1)堆垛法待咸肉水分稍干后，堆放在-5°C~-0℃的冷库中，可储藏6个月，损耗量为2%~3%。
(2)浸卤法将咸肉浸在24~25Be的盐水中。那种办法可耽误保留期，使肉色连结红润，没有重量丧失。