冷菜造做实例
棒鸡【主料】:公鸡1只(750克摆布为宜)。 【调料】:香油10克,辣椒油15克,芝麻5克,味精5克,白糖15克,酱油50克,麻酱10克,葱15克,花椒粉1克。【造做】:(1)将宰杀去毛的鸡开膛,除去内脏、头、爪、鸡臊,冲刷清洁后,把绒毛拔光,下入开水锅煮15分钟,加些凉水再煮15分钟,曲到用根竹筷扎入腿内拔出如无出血现象则表白鸡已煮熟(不然再煮)。然后捞出用凉开水泡上,凉透后取出,晾去皮上水分,抹上点香
油
(2)
将葱切末。芝麻炒酥,压成粗粉,加上其余各类调料对成汁,盛入碗中备用。把鸡腿、
胸脯、动剔骨后,用木棒捶至松软,撕成肉条盛盘。吃时蘸汁即可。
【特点】
:肉嫩味鲜适口,乐山风味驰誉。
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冷菜有良多, 都有差别的做法
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