花菇含有丰硕的卵白量和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其卵白量中有白卵白、谷卵白、醇溶卵白、氨基酸等。据阐发花菇含有粗卵白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物量和多种维生素。氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰硕的花菇多糖，VD含量达120个国际单元，并含有大量的花菇嘌呤碱。此中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必须氨基酸总量达3.5827%，氨基酸总量达9.4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所贫乏的，是大豆的21倍。
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