在食物店里，有些香菇称为香蕈，有些称为冬菇，有些又 称为花菇，那是怎么回事呢？
要晓得它们同是香菇，但名字却又为什么差别的事理，那 必需从香菇的生活史说起。
香菇是一种食用实菌。它喜欢寄生在栎、槠、栗等木材中， 它那又细又长的菌丝，穿透到木材深处，吸收它需要的营养， 过着地道的“寄生虫”的生活。
当它在木材深处生长发育成熟 时，在木材外表就会长出密密麻麻的香菇来。香菇是那种实菌 的繁衍器官，菌盖下的褶缝里孕育着无数供繁衍用的种子，就 是胞子。
把切成必然长度的木材，堆架在朝南避风的山沟里，接种 上香菇菌种，精心培育一段时间就会出菇。
香菇一年到头都能 从木材中长出来，只是量量和数量差别罢了。
香菇性喜湿冷。入冬以后，湿度大和低温的气候，都合适 它生长繁衍的“性格”，因而出菇良多，那时，它的菌盖肉量厚 而肥大，香味也浓，采收起来，烘焙枯燥以后，就是优良的冬 菇。冬菇的“冬”字，就是指冬天长出来的香菇。
在冬天长出的香菇里，有些长得出格肥硕心爱，菌盖的顶 部还分裂一条条斑纹，香气也出格浓重，烘焙枯燥以后，色淡 黄，量软而清香，它的量量比一般的冬菇更胜一筹，因而按它 外表具有斑纹的特点，给它一个雅号，称为花菇。
凡不是冬天长出来的香菇，都比力藐小，菌盖肉量也比力 薄，香气也远远不及冬菇和花菇，那类品量较次的香菇，在商 品分类上被称为香蕈。
冬菇、花菇和香蕈其实是同母亲的亲兄弟，只是出生的季 节差别，“体量”有异罢了。为了区别它们在量量上的好坏，商 品名称就有区别了。
蘑菇和草菇虽也是食用实菌，同属伞菌科，但它们和香菇 在“边幅”或“性格”上都是差别的，更没有亲缘关系。
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