花菇含有丰硕的卵白量和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其卵白量中有白卵白、谷卵白、醇溶卵白、氨基酸等。据阐发花菇含有粗卵白23。2%~24。3%，粗脂肪2。92%~3。37%，水溶性多50~74mg/ml，并有钙、锌、磷、铁等矿物量和多种维生素。
氨基酸含量极高，含有17种人体所需要氨基酸和丰硕的花菇多糖，VD含量达120个国际单元，并含有大量的花菇嘌呤碱。
此中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必须氨基酸总量达3。5827%，氨基酸总量达9。4515%，其含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素d源(麦皆留醇)是蔬菜中所贫乏的，是大豆的21倍，因为花菇菌盖和整体生长速度比通俗香菇慢，所以从口感上它比通俗香菇肉量更脆嫩，味道更鲜美，是香气泌脾，营养丰硕的烹饪原料和安康食物。
据化学阐发测定，其含水量为通俗香菇的二分之一，氨基酸的含量超出跨越3~4倍，口感极佳，并且它味道鲜美，是烹饪的好质料，又是治病的妙药，历来被我国人民做为延年益寿的补品。
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