冷菜，又称冷荤、冷盘、冷拼等。之所以叫冷荤，是因为饮食 行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料造做；之所以叫冷盘、 冷拼等，是指冷菜造好后，要颠末冷却、拆盘（如双拼、三:拼、什 锦拼盘、平面什锦拼盘、高拆冷盘、花式冷盘等）方可上席。:冷菜 具有用料普遍、菜品丰硕、味型多样、色泽鲜艳、外型美妙等特点， 在宴席和便餐中都占有极其重要的地位。
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