香辣蟹
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
1。将肉蟹放在器皿中参加适量白酒，蟹醒后去腮，胃，肠切成块;
2。
将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;
3。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，参加姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒平均出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
炒芙蓉蟹茸:
所需质料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 卵白8个(蛋黄可做饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙。
做法步调:
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗清洁，捞起滴干水份。
2、卵白认真打匀，参加蟹肉及A料，搅拌平均。
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火渐渐铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全数凝起后即可盛起供食。
备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐拆的蟹肉来做。
蒜蓉豆豉甘旨蟹:
原料:蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙 。
造做办法:
1。将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2。下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3。参加蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4。
最初参加芡汁，煮至汁浓即成。
蟹镶橙 :
浙江杭州传统名菜。创于南宋，传播至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸造而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味奇特，后味醇浓。
原料:
净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克 。
造法:
1。 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部门橙肉，姜切末;
2。 猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份拆入鲜橙内，将本来截起的橙片盖顶;
3。
酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。
花雕蒸蟹:
主菜用料:青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1。75克，味精1。75克，盐1克，鸡油5克，姜2片;
配饰用料:干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许 。
做法:将青蟹清洗清洁后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可拆盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
温馨提醒:
那是一道既够层次又几乎没有任何烹调技巧的菜，只需留意不要偏激，蟹肉老了其实是很败食兴的一件事。
能决定那道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然若是你舍得的话，用那款艺术香槟替代花雕，更会有差别收成。那里用鸡油是取其清香，若是用此外油取代的话，建议用花生油。
炸海蟹 :
【原料】主料 梭子蟹1公斤。
调料 动物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【造做过程】
(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
(2) 炒勺上旺火，把动物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分红2个碗，姜末分拆2碟，随蟹一路上桌即可。
麻辣肉蟹 :
质料:(两人份)鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 (两人份), 茨粉5克 。
做法:
1。先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，留意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内龌龊的处所洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2。把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗清洁切成末，然后与料酒、盐一路撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3。另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。
上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也都雅。