活螃蟹怎样做好吃

7个月前 (09-24 22:01)阅读5回复0
lrj
lrj
  • 管理员
  • 注册排名2
  • 经验值168960
  • 级别管理员
  • 主题33792
  • 回复0
楼主

  香辣蟹

主料:肉蟹

调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法:

1。将肉蟹放在器皿中参加适量白酒,蟹醒后去腮,胃,肠切成块;

2。

  将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

3。坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,参加姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒平均出锅即食。

特点:麻、香、鲜。

炒芙蓉蟹茸:

所需质料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 卵白8个(蛋黄可做饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙。

做法步调:

1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗清洁,捞起滴干水份。

2、卵白认真打匀,参加蟹肉及A料,搅拌平均。

3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火渐渐铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全数凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐拆的蟹肉来做。

蒜蓉豆豉甘旨蟹:

原料:蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙 。

造做办法:

1。将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

2。下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3。参加蟹及调味料,拌炒约8分钟。

4。

  最初参加芡汁,煮至汁浓即成。

蟹镶橙 :

浙江杭州传统名菜。创于南宋,传播至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸造而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味奇特,后味醇浓。

原料:

净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克 。

造法:

1。 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部门橙肉,姜切末;

2。 猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份拆入鲜橙内,将本来截起的橙片盖顶;

3。

   酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

花雕蒸蟹:

主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1。75克,味精1。75克,盐1克,鸡油5克,姜2片;

配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许 。

做法:将青蟹清洗清洁后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可拆盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

温馨提醒:

那是一道既够层次又几乎没有任何烹调技巧的菜,只需留意不要偏激,蟹肉老了其实是很败食兴的一件事。

  能决定那道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然若是你舍得的话,用那款艺术香槟替代花雕,更会有差别收成。那里用鸡油是取其清香,若是用此外油取代的话,建议用花生油。

炸海蟹 :

【原料】主料 梭子蟹1公斤。

  调料 动物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。

【造做过程】

(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

(2) 炒勺上旺火,把动物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

(3)米醋、香油分红2个碗,姜末分拆2碟,随蟹一路上桌即可。

麻辣肉蟹 :

质料:(两人份)鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 (两人份), 茨粉5克 。

做法:

1。先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,留意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内龌龊的处所洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

2。把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗清洁切成末,然后与料酒、盐一路撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3。另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。

  上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也都雅。

0
回帖

活螃蟹怎样做好吃 期待您的回复!

取消