怎样腌制咸肉

  腌咸肉：

1、 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（禁止腌造过程中影响进味，并且还会出良多水）

2、 炒盐，盐跟肉的比例凡是是1斤肉1两盐，先把盐放进炒锅，干炒（颜色微黄），然后放进适量的花椒同炒，曲到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，如许的花椒盐就已经炒好腌肉更好用陶盆或搪瓷盆。

3、 用白酒拍洗肉的外表，用锅铲把放凉的椒盐平均撒在没有水份的肉的外表上。

4、 把猪肉每条用花椒盐四面擦匀，放进瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐熔化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全数吸取到盐卤。

  冷躲时间要看肉的大小几，若是只要2－3磅的肉，能够冷躲（盐造3天摆布）。

5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就能够或炒或蒸或煲汤食，凉的时候能够把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。