清 汤 柳 叶 燕 菜
原 料
白 燕 窝 25克 ；
清 汤 1500 克 ；
鸽 蛋 12 个 ；
火 腿 15 克 ；
香 菜 叶 15 片。
造 法
1、 燕 窝 张 发 后 ， 撕 成 丝 状 放 入 凉 水 里 浸 泡 ；
2、 火 腿 10 克 切 片 ， 其 余 的 切 丝 ；
3、 取 12 个 抹 油 羹 匙 分 别 打 入 鸽 蛋 ， 两 头 摆 上 火 腿 和 香 菜 叶 ， 上 笼 蒸 熟 ， 即 成 柳 叶 鸽 蛋；
4、 再 把 燕 窝 控 净 ， 下 清 汤 内 焯 后 ， 捞 出 ， 放 碗 内 ， 上 面 摆 上 火 腿 丝 ， 香 菜 ， 再 把 柳 叶 鸽 蛋 摆 在 燕 菜 周 围 ；
5、 清 汤 1000 克 加 盐 ， 料 酒 ， 烧 开 后 撇 去 浮 沫 加 味 精 勾 芡 ， 调 好 味 轻 轻 淋 入 汤 碗 中 即 成 。
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