咸三丝官燕 - 原料：燕盏50克（1两），火腿丝20克（4钱），熟鸡胸肉丝50克（1两），圆形鸡蛋丝30克（6钱），淡色酱油10克（2钱），味精10克（2钱），碱水10落石出克（2钱），顶汤1250克（2斤半）。造法：1．用鸡盅盛燕盏，倒入滚水1000克（2斤）加盖浸发，待燕窝身软柔，就能够捡羽毛。
用小碗盛点清小，用手取燕盏，揸干小分，用手撕丝，见有羽毛便用手指捡起，放在小碗的清小里，如许羽毛才会不粘手，脱落在小中。把羽毛捡清洁后，把燕窝幽静和鸡盅盛起，参加滚水1000克（2斤），加盖10分钟后再换一次滚水，持续换两次，第三次参加碱水10克（2钱）和滚水1000克（2斤）同时碰入，加盖泡发5分钟，再把燕窝漂换清水4次（使燕窝漂清程度面次（使燕窝无碱味），用碗盛起倒干水分候用。
2．把燕窝放进蒸笼，蒸15分钟取出，倒干水分，然后淋一下上汤入燕窝内，再倒干，然后落大汤碗，在碗的两边放着火腿丝、熟鸡胸肉丝、圆形鸡蛋丝，另用鸡盅参加味精，淡色酱油，碰入顶汤与燕窝同上。临上席时，把顶汤悄悄灌入燕窝内即成。 特点：此菜汤清味美，滋补润肺。
徽菜菜谱－三丝燕菜
【菜名】 三丝燕菜
【所属菜系】 徽菜
【特点】
【原料】
燕窝30克、熟鸡腿肉50克、熟火腿肉50克、水发冬菇25克
【造做过程】
造法：燕窝洗净涨发好，放鸡清汤内用小火蒸至软糯；鸡腿、火腿、冬菇切丝，加鸡清汤蒸15分钟捞出；鸡清汤烧开，倒入燕菜碗中连烫两次捞出；鸡腿丝、火腿丝、冬菇丝分置碗底，上覆燕菜丝，浇入鸡清汤即成。
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