洛阳水席是出名的河南风味。水席共有24道菜，此中的第一道菜是洛阳燕菜。此菜味美鲜香，是河南的一道名肴，提起那道菜的来历，还有一段趣谈。
据说，在1200多年前的唐代武则天期间，洛阳东关的一个农人，种出了一个出格大的萝卜。人们视之如神物，不敢擅自食用，就把它献到了皇宫。
皇宫里的御厨用那个大萝卜和一些山珍海味精心烹造了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，赞扬连声，赐名为“假燕菜”。因为女皇非常赏识此菜，王公贵族也纷繁在大宴上享用“假燕菜”。
后来，“假燕菜”的做法传到了民间，人们用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹造“假燕菜”。
因为劳动听民不竭改良烹造办法，使民间的“假燕菜”越做越美。其味道酸辣鲜香，别开生面，成了洛阳地域的一道名菜。久而久之，人们便称它为“洛阳燕菜”或“牡丹燕菜”。此菜虽名高味美，但造做其实不冗杂。造做时，先把萝卜切成约一寸半的细丝，用冷水浸泡后，再用细绿豆粉拌匀，上笼蒸5分钟后，晾凉入温水泡开，捞出后洒上盐水，再蒸透即可。
食时，配上鸡肉丝、猪肉丝、海米、蹄筋丝、玉兰丝、鱿鱼丝、海参丝和紫菜丝，用高汤烹造，再放点香菜、韭黄。其味道极其鲜美，汤清利口，营养丰硕。
0