中国人祖祖辈辈都食猪油，心脏病不断都很稀有，也生育力兴旺。如今猪油被妖魔化，用多链不饱和脂肪酸的动物油取代后，心脏病居高不下，不孕症触目皆是，人工受孕中心赚翻了天。
1957年，初出茅庐的库默罗医生恳求本地一家病院给他一些心脏病人的血管样本做研究。不出意料，他发现那些心脏病人的血管充满了脂肪堆积，但那不是一般的脂肪，而是一种特殊的脂肪，也就是我们今天所熟知的反式脂肪(trans fat)。
库默罗医生因而深进研究，得出结论，证明了反式脂肪和心脏病的间接联系关系。但是，他的研究结论并没有得到普遍承受——那过程履历了30年。而曲到50年后，美国的FDA才正式决定在食物中往除反式脂肪。
本相老是难以承受的。
库默罗医生本年99岁，至今仍然陆续为伊利诺亚大学工做。过往两年，他持续颁发了几篇研究，锋芒曲指形成今天普遍的心脏病的元凶：多链不饱和脂肪酸的动物油，例如，大豆油，玉米油，和葵花子油。
库默罗医生指出，问题不在于胆固醇，以至不在于坏胆固醇(LDL)，胆固醇和心脏病毫无关系。问题只在于胆固醇的被氧化。而那些高温油炸的烹调过程是最随便把动物油氧化的。
库默罗医生的研究很好的阐了然为什么对折的心脏病病人他们的体内的胆固醇是一般的，以至是低的。
库默罗医生本身的饮食也证明了那点，除了食别致的蔬菜生果外，他还每周食几次红肉，饮用全脂牛奶。
他已经不记得最初一次食油炸的工具是什么时候了，也从未食过人造奶油，但是他会用黄油(Butter)来炒蛋。
库默罗医生说，鸡蛋是大天然赐给人类的更好的食物，包罗了所有的9种氨基酸，还有多种维他命和矿物量。食鸡蛋只食卵白不食蛋黄实的是疯了。
库默罗医生的研究因为过分超前，所以他早期曾遭到很大困难，以至连研究经费都很难拿到。科学界不断都认为如猪油牛油之类的饱和脂肪才是心脏病的元凶。
所幸汗青是人民写的。科学家们老是会出错的。传统老是准确的。
固然本年已经99岁，但是库默罗医生的饱和脂肪饮食(黄油/猪油)令他仍然拥有完美的好像百科全书般的记忆力。他仍然清晰记得所有的人，时间，地点，更令人赞颂的是，是那些冗杂的科学概念。