洛阳燕菜”别名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西处所特色的好菜，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年汗青，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全数热菜皆有汤；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一样不竭地更新。牡丹燕菜是铁定会出场的角色，牡丹燕菜犹如盛唐期间艳拆而出的妇人，甫一出场便吸引所有人的目光，一朵色泽耀眼娇黄的牡丹花浮于汤面之上，花艳、菜香、汤美味美，酸辣香郁、爽滑适口。味如燕窝，花色艳而汤鲜美，酸辣、爽滑适口，食材入味又连结了各自的口感。
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