牡丹燕菜主料：白萝卜1000克，海参（水浸）250克，鱿鱼（干）100克，鸡肉300克，鸡胸脯肉 100 克。辅料：红绿蛋糕各100克，鸡蛋清50克，淀粉8克，火腿25克，绿豆面100克，牛蹄 筋（泡发）15克，玉兰片8克，虾米15克。调料：酱油5克，猪油（炼造）15克，盐5克，黄酒2克。
造法：1。将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗、6厘米长的细丝。2。将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊 在笼布上笼蒸5分钟。3。蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克 拌匀。4。
然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内。5。先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中（纯碱50克，凉水1000毫 升搅匀），压上重物，泡4〜5小时就可发涨。6。然后捞到清水中频频浸泡，曲至鱿鱼厚大通明，按之有弹性时，放入清水中 加适量天然冰即可待用。
7。鸡肉洗净，煮熟。8。玉兰片浸发，洗净。9。将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片成约5厘米长、2厘米宽的长方 形薄片。10。片好的片别离放入滚水中焯一下。11。然后把火腿也切长方形片。12。将海米与片好的配料，别离间隔相对地码在锅内的素燕菜上。
13。将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐，打上劲。14。再参加清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内。15。红、绿蛋糕各100克均切成片。16。将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，造成牡丹花形。17。造牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央。
18。汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
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