什么是燕菜?

  燕窝，又称燕菜，但后来燕菜都是由萝卜做的。还有一个传说：武周年间，女皇武则天为观察龙门卢舍那大佛（传说是以武则天的容貌为样本）的凿刻，而驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长出一棵特大白萝卜，长有三尺，上青下白，重30多斤，菜农视为奇物，苍生视为“祥瑞”而敬献进宫。

  御厨们晓得萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇严肃，只得从命。他们频频揣摩，将萝卜配以山珍海味烹造成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品味之后，赞其清醇爽口，动人肺腑，不雅其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”，女皇的爱好影响了一多量贵族、权要，他们在设席时都要赶那个时髦，把“假燕菜”做为宴席头道菜，即便在没有萝卜的季节，也设法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以免掉身价。

  上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的爱好又影响了民间的食俗，人们不管婚丧嫁娶，仍是请客待友，都把“假燕菜”做为宴席上的首菜。因为白萝卜能适应多种原质料配造，既可用宝贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋做配料，其味酸辣香郁，非常可口，因而，酒楼菜馆竞相仿效，后来，人们把“假”字去掉，简称“燕菜”。

  跟着汗青的变迁和历代厨师的辛勤研造立异，“燕菜”日臻完美，其味道酸辣鲜香、别开生面，汤清口爽、营养丰硕。