相传洛阳燕菜始于唐代武则天算间：一年，洛阳东关外 长出f一株特大萝卜，长兰尺，粗如柱，父母官便将其献给 了皇上。宫廷的厨师用那个大萝卜配以山珍海味，做出一道 菜给女皇武则天$因其味道异常鲜美，还具有燕窝的风味, 女皇吃后赞扬不已，并赐名为“假燕菜”。自此以后，那种 假燕菜也就出了名，王公贵族设席时也多用此菜，后来又传 到民间。老苍生吃不起山珍海味，就用肉丝、鸡蛋、香菜等 烹造，照旧味道不错，并称之为“洛阳燕菜”。后来，又经 历代厨师改良，此菜越做越好，成为洛阳特色名肴。
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