洛阳燕菜典故、汗青
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”，是洛阳独具气概的风味菜。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而造成的菜肴。那个做假的泉源也发作在武则天身上。
传说武则天称帝以后，全国倒也承平，民间发现了很多的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对那些承平盛事当然是满心快乐，非常感兴致。
一年秋天，洛阳东关外埠里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，那个异常庞大的白萝卜，天经地义被当成吉利之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。 萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有法子，只好硬着头皮，对萝卜停止了多道加工，并掺入山珍海味，烹造成羹。
武则天品味之后，觉得香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”， 成为武则天经常品味的一道菜肴。 女皇的爱好，影响了一多量贵族、权要，各人在设席时都要赶那个时髦，把“假燕菜”做为宴席头道菜，即便在没有萝卜的季节，也设法用其他蔬菜来做成“假燕菜”， 以免掉身价。
上有所好，下必甚焉。宫廷和官场的爱好，极大地影响了民间的食欲，人们不管婚丧嫁娶，仍是待客娱友，都把“假燕菜”做为桌上首菜，来起头整个宴席。后来，跟着时代的推移，武则天的赐名逐步埋没，后传入民间，日久天长，各人都叫做“洛阳燕菜”，传播至今。
洛阳燕菜别号
“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是出名的牡丹城，人们又将富有奥秘传说，鲜艳华贵的牡丹和燕菜连系了起来，使之更富有明显的洛阳特色。
1973年10月14日，周恩来总理伴随加拿大总理特鲁多来洛阳参不雅拜候， 洛阳的良庖王长生、李大雄为他们做了一道清香新颖的“洛阳燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽耀眼的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，博得高朋们的鼓掌叫绝，周总理也幽默地说道：“洛阳牡丹甲全国，菜中也能生出牡丹花来”。
所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。（该菜2000年3月被国内商业局评定为“中国名菜”推展品种）
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