大豆包罗黄豆、黑豆和青豆。大豆成品凡是分为发酵豆成品和非发酵豆成品 两类。发酵豆成品有豆豉、豆瓣酱、腐乳、豆汁等。非发酵豆成品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等。大豆所含的营养元素十分丰富，B族维生素、维生素E、优良卵白量、必须 脂肪酸和炊事纤维等营养素都可以通过摄进大豆获取，且大豆含有大豆低聚糖以 及异黄酮、动物固醇等多种动物化学物。
专家定见每人天天摄进30 ~ 50克大豆 或相当量的豆成品。中老年人天天食大豆及豆成品不只可以进步卵白量的摄进量， 还能够避免因过多消费肉类带来的倒霉影响。科学研究表白，大豆可以预防多种疾病：1。 骨量松散症因为代谢和内排泄等各方面的原因，老年人易患骨量松散症，随便骨折。
研 究证明大豆中的异黄酮有雌激素感化，假设在围绝经期及时填补大豆异黄酮，对 预防骨量松散有积极感化。2。 抗衰朽绝经期是妇女进进老年期的起头，那一期间一些妇女呈现炎热、潮红和老年 性阴道炎，多原因于卵巢功用的衰退。大豆中的大豆异黄酮属于动物雌激素，长 期填补可避免女性卵巢功用过早衰退，双向调剂雌激素程度，从而缓解更年期症 状；大豆中还有丰富的隣脂和必须脂肪酸，能改进细胞膜的硬化水平，逆转老化 的细胞，延缓细胞的衰朽，从而起到抗衰朽的感化。
3。 心脑血管疾病大豆可升高人体血清中高密度脂卵白程度而降低血清低密度脂卵白程度，常 食大豆和豆成品能有效地防治心脑血管疾病。大豆中富含低聚糖，在肠道中起“清 道夫”感化，既能及时肃清肠道中有害物量，连结大便畅达，又能庇护血糖平稳， 对防治老年人心脑血管疾病有重要意义。
4。 防癌抗癌大豆中富含的大豆异黄酮类化合物可做为抗氧化剂阻遏DNA氧化损伤，通 过诱导肿瘤细胞凋亡，按捺肿瘤细胞基因表达等按捺肿瘤细胞的生长。别的大豆 中富含的大豆皂苷也可按捺人类乳腺癌、前列腺癌、胃癌细胞的生长。