咖喱鸡块的造做办法如下：1、胡萝卜和土豆均去皮、洗净、 切成滚刀块，备用。2、洋葱去皮、切片；香葱去根、 洗净、切成香葱花。3、鸡腿剁成2cm宽的块状、洗净，备用。4、煮锅中加水，大火煮沸，放入鸡块焯烫，去除血水，捞出， 备用。5、炒锅加2大勺油，中火烧热， 下入胡萝卜和土豆，煸炒2分钟，盛出。6、炒锅从头加2大勺油，放入洋葱片，小火炒至边沿微焦、香味飘出。7、再放入鸡块，转中火翻炒2分钟，倒入开水、咖喱块、盐， 炖20分钟。8、然后放入胡萝卜、土豆块，炖至汤汁浓稠。9、最初，撒入香葱末即可。
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