炖鸡时放几片山楂,关键是炖好以后再加盐,如许鸡肉就很容易烂了.
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再快速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧非常钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗入，卵白量产生凝固感化，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内消融，且煮熟后的鸡肉趋势硬、老，口感粗拙。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用烈火煮，肉硬欠好吃；若是先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
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