原料
团鱼750克 味精1克 黄酒10克 盐3克 小葱5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克
[编纂本段]
造法
1。新鲜元鱼(团鱼)宰杀后,去内脏,剁去爪,洗净黑皮,然后剁成3厘米见方的块;
2。
将元鱼块放入开水内氽一下,去净血沫,再用开水冲刷一次;
3。姜块用刀拍松待用;
4。砂锅放旺火上,参加清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块,汤沸,撇去浮沫,改用小火炖造;
5。
待汤清、肉烂、味浓时,下入精盐、味精、黄酒,盛入汤碗内,洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
[编纂本段]
贴士
1。元鱼要新鲜,死的有毒,不成食用;
2。
在别离壳与肉时,不要毁坏“裙边”,烫完后把膜刷净,以免有腥味;
3。炖元鱼时,若汤汁滚沸,成汤混浊不清,失“清炖”风味特色。
0