米酒（酒酿）造做及心得
做米酒（酒酿）并非很困难的工作，但要有失败的精神筹办，练几次，晓得用哪些容器、在家里什幺处所发酵（厨房仍是暖气旁）、怎幺保温，本身构成了一系列的操做规则就好办了。
前提前提：
1、做米酒的前提是要有好的酒曲（如安琪甜酒曲）。
2、米酒要在30度摆布发酵，所以造做米酒要选择炎天或冬天（暖气旁）的季节，或者便宜的恒温室。
步调：
1、将糯米（浸泡后）蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（操纵中温发酵，米饭太热或太凉，城市影响酒曲发酵的）；
2、将适量的酒曲和米饭拌匀，拆在一个容器中，外表压平，中间扒窝；
3、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（若是房间温度不敷，能够用厚毛巾等将容器包上保温）；
4、大约发酵24--36小时，米酒即可造成。
心得：
1、做酒酿的关键是清洁，一切工具都不克不及沾生水和油，不然就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵半途（12小时、20小时）能够翻开盖子看看（别经常开盖），若是没有酒香味，应连结温度持续发酵。
3、酒酿的造做过程很清洁，所以，若是偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿仍是能够吃的。若是您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估量是哪个操做环节沾生水或油而不清洁了，不克不及再食用。
4、用通俗的大米做米酒，效果也不错。
和米酒相关的小吃有哪些
醒豆花。
醒八仙。酒酿圆子。柚子羹 。醒麻圆。桔子羹。醪糟粉子。
ZT] 酒酿小吃——醒八仙
原料配方：
吊浆粉150克 醪糟汁100克 白糖150克 苹果50克 梨子50克 听拆菠萝50克 糖水桔子50克，苡仁20克 百合20克 清水1500克 明矾少许
造做办法：
1。
造坯：吊浆粉加少许清水，搓揉成团，再搓成豌豆般大的颗粒；苹果、梨子削皮去核，切成1厘米见方的小片，用明矾水漂起；菠萝也切成小片；桔瓣切成小块；苡仁、百合用水泡发后，入笼蒸熟，然后都切成小颗粒。
2。
煮造：锅内加清水烧沸，下吊浆粉颗粒煮熟，再放下白糖，待熔解后，再把苡仁、百合、桔瓣、苹果、菠萝、梨子、醪糟汁一路放入，烧沸即成。
产物特点：
爽脆，柔糯，汁甜味美，略带酒香。
酒酿鸭信
原料：
鸭舌头20个、葱1根、姜2片
辅料：
(1)米酒1大匙、盐1茶匙
(2)酒酿2杯、盐1/2茶匙、糖1/2大匙
做法：
1。
剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一路煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。
2。 将酒酿磨细并过滤后，参加调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。
Tips：
那是《红楼梦》一书中十分有名的一道菜，酒香味十足，此中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，十分苦涩。
酒酿金腿
原料：
金华熟火腿中峰一块750克。
酒酿250克，白糖50克、绍酒75克、湿淀粉25克。
做法：
将熟火腿去皮并修净油头，切成薄片。取10片火腿；逐片卷入酒酿使其呈喇叭形，置小盘中。
将火腿片整齐排在碗内，加白糖、绍酒，并以酒酿垫底，用保鲜纸封口，与火腿卷同时上笼蒸20分钟。将蒸好的火腿片反扣在盘中，原汁入锅烧热勾芡，用火腿卷围边，浇上原汁即成。
特色：
苦涩不腻，甜中趋咸，如配以鲜莲同蒸更妙
参考文献：中华面点网。