刀削面临和面的手艺要求较严，水、面的比例，要求切确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，曲到揉匀、揉软、揉光。若是揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不利用菜刀，要从特造的弧形削刀。
操做时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，好似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是都雅，高明的厨师，每分钟能削二百刀摆布，每个面叶的长度，刚好都是六寸。
吃面前，可以参不雅厨师削面，无异于赏识一次艺术演出。
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，非常可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，合适用各类浇头做卤，但是按照人们的习惯，刀削面一般用汤汁比力多的卤较为适宜,若是你要吃鸡汤的,那么只要事先煮好鸡汤,把下好的刀削面放进鸡汤就能够了,因为把面放在鸡汤里煮会毁坏鸡汤的营养,并且会产生良多泡漠。
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