加工速冻粽子(1) 原辅料及处置糯米1千克，夹心猪肉600克，白糖40克，酱油80克，食盐10克，料酒15克，葱、姜适量。将糯米淘洗清洁后沥干水分，参加酱油和盐，并搅拌平均，使米粒充实吸收佐料2〜3小时。再将夹心猪肉洗净后切成30克重的小方块，参加其他佐料，拌匀后让肉浸渍在调猜中2〜3小时备用。粽叶在前一天就预先浸泡在清水中。(2) 包粽子光面向外取两张粽叶相叠，中间折成斗形，放入25克糯米，中间放一块猪肉，再盖上25克糯米，然后将斗形上部的粽叶折拢，裹生长形枕头状，再用线绳从左到右扎牢。(3) 水煮用旺火猛煮3小时后以文火再煮3〜4小时，无夹生即可。(4) 速冻新煮的粽子应在冷库内冷却1小时后拆袋封口，在一25 °C下速冻30分钟。(5) 包拆内包拆为无菌塑料袋，外包拆为纸箱。(6) 产物储藏一18 °C以下冷冻。
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