米酒，又叫糯米酒、酒酿、甜酒醪糟，前人称之为“醴”，是南方常见的传统处所风味小吃。米酒的次要原料是江米，所以也叫江米酒，在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒的酿造工艺简单，口味苦涩醇美，含酒精量少少，因而深受人们喜欢。
米酒是糯米或者大米颠末根霉及少量的毛霉和酵母发酵后的产物，其化学成分以及物理形态都发作了很大的变革，此中的淀粉转化为小分子的糖类，次要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖，卵白部门合成成氨基酸和肽，所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等，维生素次要有维生素B、维生素E，别的还有丰硕的矿物量。
米酒口味甜美芳醇，能刺激消化腺的排泄，增进食欲，有助于消化。用米酒炖造肉类能使肉量愈加细嫩，易于消化。江米颠末酿造，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多处所都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗。
别的米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液轮回、润肤的成效。
需要留意的是，米酒的后劲大，在饮用时应适量，若是饮用过量，也可以醒人，出格是一遇风，头就会有醒酒后的痛感。
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