山西刀削面风味奇特，造做办法别开生面，因而而跻身于“五大西式名品”之列，享有十分高的声誉。山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的风味小吃。
山西刀削面看相好。做好面时，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块儿闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其间，着食时，实是令人馋涎欲滴!
山西刀削面得名于它有非比寻常的做法——一刀削。搓面团时，必需揉匀、揉软，揉到外表光滑而且平整为行。下锅时，左手托着面团，右手持着特造的弧形削刀，一刀一刀削进锅中，最初煮好时，盛到碗里，加上熟了的红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜
0