刀削面要用冷水和面，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，再 揉成团，盖上湿布待饧。把饧好的面团揉得不粘手、不粘案、变得光滑时，再揉生长筒形，平 放在左手掌上。右手虎口夹着刀，四指在上，拇指鄙人，刀口向左，从面 团的右侧起头削。刀口与面团的夹角应是20度，刀的运行标的目的与面团平 行。刀不离面，面不离刀，一刀接一刀地削向锅中。面削人锅中，加盖煮，开锅见削面浮起，加少许时令绿叶青菜，锅再 开就能够捞人碗里浇卤食用了。此面软、滑，有嚼劲儿，风味甚佳。
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刀削面要用冷水和面，使面团稍硬些。和面时，渐次加水拌匀后，再 揉成团，盖上湿布待饧。把饧好的面团揉得不粘手、不粘案、变得光滑时，再揉生长筒形，平 放在左手掌上。右手虎口夹着刀，四指在上，拇指鄙人，刀口向左，从面 团的右侧起头削。刀口与面团的夹角应是20度，刀的运行标的目的与面团平 行。刀不离面，面不离刀，一刀接一刀地削向锅中。面削人锅中，加盖煮，开锅见削面浮起，加少许时令绿叶青菜，锅再 开就能够捞人碗里浇卤食用了。此面软、滑，有嚼劲儿，风味甚佳。