刀削面的原质料有面粉，鸡蛋（打散）， 西红柿（去皮、切块），盐，鸡精，淀粉（加水调成芡汁）， 葱（切葱花），
做法是将面粉、水根据约3 : 1的比例调造成面团，醒30分 钟摆布；炒锅放动物油烧热，倒入蛋液炒至鲜黄色，放入西红 柿块翻炒出水分，加盐、鸡精调味，芡汁勾芡成g后出 锅备用；将醒好的面团揉匀、揉光，造成圆柱形，放在面板上 备用；锅内加水烧沸，一手持削面刀，一手托面板，用刀沿 面团的平面一刀挨一刀将其削入滚水锅中，待煮熟后拆 碗，倒上西红柿鸡蛋卤,撒上葱花即成。
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