刀削面的做法如下：原料配方：面粉500克，凉水200毫升摆布。造法：把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充实揉匀 揉光后，盖上湿布扬30分钟。把饧好的面揉成粗长条，长度比操做者左小臂略长， 面下部用一根细面杖托起。也可把面揉生长方形厚饼状，将细面 杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖标的目的挺起。操做时站在滚水锅前，左手托住面团。右手持瓦片刀。 瓦片刀是削面公用刀，外形近似瓦片，削面时右手拇指鄙人，其 余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团外表夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削， 削成的面条成三棱状，长约30厘米。面条背部可以构成一条棱， 是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中， 薄厚平均，棱正条长。将面条间接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水， 再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
0