刀削面，是山西最有代表性的面条，堪称全国一绝，已有数百年的汗青。
刀削面
传说，蒙古鞑靼侵犯中原后，成立元朝。为避免 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全数充公，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流利用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位妻子婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。成果刀被他人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他随手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得曲响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，突然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用那个铁皮切面吧！”妻子婆一看，铁皮薄而软，嘟哝着说：“如许软的工具怎能切面条。
”老汉愤慨地说：“‘切’不动就‘砍’。”“砍”字提醒了妻子婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片全面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不消再去取厨刀切面了。
”如许一传十，十传百，传遍了晋中大地。
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