黄金梨柑橘汁混合发酵干型酒的造做办法如下：(1)黄金梨去核、清洗、榨汁黄金梨量脆、核小，可用曲径10mm的动物组织穿孔器从果柄处插入，除去果核，重量损耗在6%摆布。去核后接纳150〜200mg/L亚硫酸钠水溶液清洗，可避免褐变，并杀灭部门杂菌。
将黄金梨、柑橘两种原料别离榨汁。(2)果汁混合调配按黄金梨汁85%、柑橘汁15%的比例停止混合，并用白砂糖将糖度调到22°Bx，混合平均。(3)杀菌，果胶酶处置按每5L的发酵容器中参加0。25g偏 重亚硫酸钠，并同时参加10mL用果汁稀释好的果胶酶（加酶量0。
05%)，摇匀，密封，静置6h，以利于合成果胶和杀死杂菌。型（4)干酵母活化和接种选用35°C 2%〜3%蔗糖水溶液将干f 酵母活化lh，然后按0。3%。的干酵母量将干酵母活化液参加发酵容 |器中。酵（5)发酵发酵过程中留意空气栓的密封性，每12h摇匀一次。
发酵ll0h后根本完毕，倒容器后持续发酵，后发酵时间为例19d，发酵期间，温度控造在21°C。发酵完毕后无CO2气泡，密度为0。987。(6)廓清和过滤发酵完毕后，参加沉降剂，明胶0。6g/L，皂土 lg/L，混匀，在-1。7°C下静置24h，并立即通过皂土过滤，得到清澈原酒，再停止3个月的陈酿。
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