蜂蜜，是虫豸蜜蜂从开花动物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿造的蜜。蜜蜂从动物的花中采纳含水量约为80%的花蜜或排泄物，存入本身第二个胃中，在体内转化酶的感化下颠末30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常连结在35℃摆布，颠末一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各类维生素、矿物量、氨基酸。不多的营养价值，1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部门次要是果糖。不单单是在冰箱里，即便冬天放在室内贮藏也会产生结晶。
当加热时结晶又会从头变回液体，并非量量的问题。当蜂蜜中含有良多杂量时便不会结晶。人们有时会以在低温下能否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂量过滤掉，也能够令蜂蜜不产生结晶，所以那办法其实不可靠。蜂蜜的保留性十分好。曾经有美国考古学者T。
M。Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶拆蜂蜜完全没有变量的记录，所以有人说蜂蜜是独一不会变坏的食物。蜂蜜水分含量少，细菌和酵母菌都不克不及在蜂蜜中存活，因而蜂蜜其实不需要放入冰箱保留，某些厌氧菌(如肉毒杆菌)能够以非活性的胞子形态存在此中，因为婴幼儿肠胃消化器官不兴旺，胃酸的排泄较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有颠末消毒的蜂蜜。
蜂蜜中胞子其实不会繁衍产生毒素，一般情况下，蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁衍的危险。蜂蜜比蔗糖(砂糖的次要成份)更容易被人体吸收，因为蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，能够被人体间接吸收，而不需要酶的合成。目次[隐藏]。
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