绍兴黄酒是我国黄酒的佼佼者可谓当之无愧。绍兴酒在汗青上久负盛名，在历代文献中均有记载。宋代以来，江南黄酒的开展进入了全盛期间，尤其是南宋政权定都于杭州，绍兴与杭州相距很近，绍兴酒有较大的开展，其时的绍酒名酒中，首推“蓬莱春”为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，很多都吐露出对家乡黄酒的歌颂之情。
清代是绍兴酒的全盛期间，酿酒规模在全国堪称第一。绍兴酒行销全国，以至还出口到国外，绍兴酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例更大，产物远销世界各地。绍兴酒酿酒总公司所消费的品种良多，现代国度尺度中的黄酒分类办法，根本上都是以绍兴酒的品种及量量目标为根据造定的。
此中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒，酒度15%摆布，糖分0。5%〜3%，酒量醇厚，气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品量，远销国外30多个国度和地域。
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