绍兴酒种颇丰，有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒、花雕酒等。此中最富特色的当属花雕酒。花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉利，然后泥封窖藏。待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，招待贺客。
那一风俗代代相传，成为绍兴一带婚嫁喜庆中不成贫乏的民俗。因坛外雕绘有我国民族气概的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
民俗
花雕酒，又称“状元红”、“女儿红”。花雕酒从古时“女儿酒”演变而来。早在宋代，绍兴家家会酿酒。每当一户人家生了女孩，满月那天就选酒数坛，请人刻字彩绘以兆吉利(凡是会雕上各类花卉图案，人物鸟兽，山川亭榭等)，然后泥封窖藏。
待女儿长大出阁时，取出窖藏陈酒，请画匠在坛身上用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉利如意，花好月圆的“彩头”，同时以酒招待贺客。
特征
花雕酒是中国黄酒中的奇葩，选用上好糯米、优良麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿造，再贮以时日，产生出奇特的风味和丰硕的营养。
据科学判定，花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。按照储存时间差别，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，以至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性温和，酒色橙黄清澈，酒香芬芳芬芳，酒味甘香醇厚。
品尝
恰是因为其暖和的特征(一般是15度摆布)，花雕酒也深受广东人的喜欢。花雕酒可间接饮用，也可温烫至38或40度时饮用。加温后的花雕酒酒精度降低，因而变得愈加香醇厚实，容易入口。除了佐菜饮用以外，很多名菜都以花雕酒为质料造做而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。
值得一提的是，吃蟹更好饮花雕酒，蟹性凉，花雕酒暖胃，那是更佳的搭配。
加饭酒
绍兴加饭酒
女儿红的由来就是绍兴酒俗的更好见证。女儿红原是加饭酒，因为拆 入花雕酒坛，因而也叫“花雕酒”。
绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴酒在汗青上久负盛名，在历代文献中均有记载。
宋代以来，江南黄酒的开展进入了全盛期间，尤其是南宋政权定都于杭州，绍兴与杭州相距附近，绍兴酒有较在的开展，其时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，很多都吐露出对家乡黄酒的歌颂之情。清代是绍兴酒的全盛期间。酿酒规模在全国堪称第一。
绍酒行销全国，以至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例更大。产物远销到世界列国。绍兴酒酿酒总公司所消费的品种良多，现代国度尺度中的黄酒分类办法，根本上都是以绍兴酒的品种及量量目标为根据造定的。此中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。
加饭酒，望文生义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%摆布，糖份0。5%-3%。酒量醇厚。气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品量，远销国外三十多个国度和地域。
绍兴女儿红的来历
１．出名的绍兴“花雕酒”别名“女儿酒”。
说起那个名字，还有一个故事哩！
畴前，绍兴有个成衣师傅，取了老婆就想要儿子。一天，发现他的老婆怀孕了。他快乐极了，灰溜溜地赶回家去，酿了几坛酒，筹办得子时招待亲友老友。不意，他老婆生了个女儿。其时，社会上的人都重男轻女，成衣师傅也不破例，他气恼万分，就将几坛酒埋在后院木樨树底下了。
白驹过隙，女儿长大成人，生得聪明机灵，竟然把成衣的手艺都学得十分精通，还习得一手好绣花，成衣店的生意也因而越来越旺。成衣一看，生个女儿还不实不错嘛！于是决定把她嫁给了本身最满意的门徒，高快乐兴地给女儿办亲事。成亲之日摆酒请客，成衣师傅喝酒喝得很快乐，突然想起了十几年前埋在木樨树底下的几坛酒，便挖出来请客，成果，一翻开酒坛，香气扑鼻，色浓味醇，极为好喝。
于是，各人就把那种酒叫为“女儿红”酒，又称“女儿酒”。
尔后，隔邻邻人，远远近近的人家生了女儿时，就酿酒埋藏，嫁女时就掘酒请客，构成了风俗。后来，连生男孩子时，也按照着酿酒、埋酒，盼儿子中状元时庆祝饮用，所以，那酒又叫“状元红”。“女儿红”、“状元红”都是颠末持久贮藏的陈年老酒。
那酒其实太香太好喝了，因而，人们都把那种酒当宝贵的礼物来赠送了。
２。。女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的饱满酒体，加上有超出跨越其他酒的营养价值，因而构成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合气概。 ^HOF(N7b)
色：女儿红酒次要呈琥珀色，即橙色，通明澄澈，纯净心爱，使人心旷神怡。
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香：女儿红酒有诱人的芬芳芳香；并且往往跟着时间的长远而更为浓郁。 ( k'ba'BL
味：女儿红酒的味给人印象最深，次要是醇厚甘鲜，回味无限。女儿红酒的味是6种味协调地交融。那6味便是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、美味、涩味、以上6味构成了女儿红酒差别寻常的“格”，一种令人着迷的，非常奇特的气概。