我们常日所说的绍兴黄酒只是一个地区范畴的概念，即指在绍兴境内所产黄酒的总称。其其实汗青开展过程中，代有缔造，时有开展，绍兴黄酒品种繁多，如朵朵奇葩丰硕多彩。那些差别品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又各具奇特风味。其次要名品如下：
元红酒——又称状元红，因过去在坛壁外涂刷墨红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种和大宗产物。
此酒发酵完全，含残糖少，色泽橙黄清澈，有奇特芳香，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0。4~0。8克/100毫升以下，总酸0。45克/100毫升以下，遭到嗜酒者的遍及喜欢。是干型黄酒的典型代表。
加饭酒——绍兴黄酒中之更佳品种。加饭，望文生义是与酒比拟，在原料配比中，加水量削减，而饭量增加。
因为醪液浓度大，废品酒度高，所以酒量特醇，俗称“肉子厚”。过去，因配方差别，分为单加饭和双加饭，后为迎合消费者的需求，全数消费双加饭，外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，通明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17。5~19。5%，含糖1。
5~3。0克/100毫升，总酸0。45克/100毫升以下。在绍兴黄酒总外销量中占9/10，深得中外饮者喜爱，是半干型黄酒的典型代表。以坛拆的陈年加饭酒，叫花雕酒。其坛包拆精巧，可做高档礼物。
善酿酒——以存储1~3年的元红酒代水变成的双套酒。
深黄色。其香芳郁，量地特浓，口味甜美，含酒精13。5~16。5%，含糖6~7克/100毫升，总酸0。5~0。55克/100毫升。为绍兴黄酒之高档品种。此酒在清代由沈永和酿坛开创。该坊在酿酒的同时酿造酱油，酿酒师傅从酱油酿造中得到启发，即以酱油代水做母子酱油的原理来酿造绍兴黄酒，以进步品量，得以胜利。
所以，善酿酒是品量优良的母子酒。也是半甜型黄酒的典型代表。
香雪酒——以陈年糟烧代水用淋饭法酿造而成，也是一种双套酒。酒液淡黄清澈，芳香幽雅，味醇浓甜。含酒精17。5~19。5克/100毫升，含糖19~23克/100毫升，总酸0。4克/100毫升以下。
陈学本《绍兴加工手艺史》记述：1912年，东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅和其他酿师们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴黄酒，得酒12大坛，以后逐年增加产量，出而应市。试变成功后，工人师傅认为那种酒因为加用了糟烧，味特浓，又因酿造时不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以酒糟色如白雪，故称香雪酒。
它是甜型黄酒的典型代表。
加饭酒经多年储存即为花雕酒。按浙江处所风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大成婚之日取出饮用，便是花雕酒中出名的“女儿红”。因那种酒在坛外雕绘有我国民族气概的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。