黄酒是中国的民族特产，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒手艺独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和表率。此中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒汗青最悠久、最有代表性的产物。
它是一种以稻米为原料酿造成的粮食酒。差别于白酒，黄酒没有颠末蒸馏，酒精含量低于20%。差别品种的黄酒颜色亦呈现出差别的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
浙派黄酒以浙江绍兴黄酒、阿拉老酒为代表，徽派黄酒以青草湖黄酒、古南丰黄酒、海神黄酒等为代表。
苏派黄酒以吴江市桃源黄酒(桃源镇有黄酒酒厂几十家)和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒(水明楼黄酒)、无锡锡山黄酒为代表，海派黄酒以和酒、石库门为代表，北派黄酒以山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。
出名的有绍兴加饭酒(花雕酒等)、绍兴状元红、绍兴女儿红、安徽宣城青草湖黄酒、郎溪古南丰黄酒、庐江海神黄酒。江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏丹阳封缸酒、广东珍珠红酒和山东即墨老酒等。
1。干黄酒: “干”暗示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15。0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。
2。半干黄酒: “半干”暗示酒中的糖份还未全数发酵成酒精，还保留了一些糖份。在消费上，那种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15。
0G/L-40。0G/L，故又称为 “加饭酒”。我国大大都高档黄酒，口味醇厚、温和、鲜爽、无异味，均属此品种型。 3。半甜黄酒: 那种酒接纳的工艺奇特，是用废品黄酒代水，参加到发酵醪中，使糖化发酵的起头之际，发酵醪中的酒精浓度就到达较高的程度，在必然水平上按捺了酵母菌的生长速度，因为酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不克不及转化成酒精，故废品酒中的糖份较高。
总糖含量在40。1G/L-100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
4。甜黄酒: 那种酒一般是接纳淋饭操做法，拌入酒药，搭窝先变成甜酒娘，当糖化至必然水平时，参加40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以按捺微生物的糖化发酵感化，总糖含量高于100G/L。
口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。
干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘
半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹
半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类
甜型的香雪酒，宜配甜菜类。