清光绪二十一年，清政府派洋务大臣李鸿章往俄国参与尼古拉二世的加冕仪式，然后出使美国。
到美国之后，李鸿章用中国菜宴请美国高级官员，有一道杂烩菜因为菜味鲜美，令人赞不停口。
当美国官员问及菜名时，外行的翻译却解答成为"杂碎"，于是西方人把好食的中国菜统称"杂碎"，一时传遍美国。
从此，在英文辞典里便呈现了"杂碎"的译音，以至美国唐人街华侨开设的餐馆，也多改名为"杂碎"馆，继而在杂碎馆食单上，莫不大书"李鸿章杂碎"，公然"杂碎"的名称由此大振。
杂碎、杂烩，乃一菜双名，故又称"李鸿章杂烩"。
中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文，称它"驰誉国外。
凡在欧美中国餐馆，莫不有如斯一菜"。
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