典范葡式蛋挞的做法

3个月前 (11-30 21:36)阅读2回复0
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  用料:低粉150克、酥油20克、温水100ml、盐一丁点、糖一小勺、麦淇淋80克、鲜奶油140ml、鲜奶140ml、糖40克、炼乳15ml、蛋黄3个、低粉7克

  做法:

  1、所有挞皮素材混合平均,用力揉10分钟,使面团出筋

  2、麦淇淋室温放软,敲成大片

  3、面团醒10分钟后,擀成大片,包住麦淇淋三折,四折,叠被子

  4、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖熔解时离火,略放凉;然后加进蛋黄,搅拌平均,即成挞水

  5、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM摆布的片,放在面粉中沾一下

  6、然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模外形。然后在模内涂上油后拆模

  7、最初将蛋塔水浇进模中,放进烤箱烤熟即可。

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