（2002）芝加哥犹太报社编纂Avy Meyers对芝加哥拉比委员会（cRc）犹太教规行政官Rabbi Sholem Fishbane 的一次拜候
自2001年9月Rabbi Sholem Fishbane起头担任芝加哥拉比委员会Kashruth行政官。他身世于芝加哥。在此之前他曾在布法罗萨拉纳克犹太教堂做为精神指导。
Avy:"和我们介绍一下你的布景"
Rabbi:"我身世于芝加哥。我曾在以色列生活了五年，在那里我参与了一个喊Ohr LaGola的拉比培训课程。那是一个为期两年为学员供给助学金及社区工做培训以成为社区拉比，宗教研究教师，心理学家，妥帖员等的课程。培训完毕后要肄业员们运用所学技巧为全世界的犹太社区供给搀扶帮助。
五年来在布法罗密切的工做使我在Kosher认证范畴收成了良多体味，芝加哥拉比委员会Kashrut行政官一职的时机呈现在我面前。我们考虑到我们四个孩子会得益于更大的芝加哥社区的教诲时机，因而我们欣然承受那个挑战。"
Avy:"目前情状停顿若何？"
Rabbi:"那是振奋人心的一年。那份工做需要良多的权衡和组织。组织工做确实分为两个部门。一部门是监管公司，工场和消费商。第二部门则完全差别，是食物办事业包罗饭馆，面包店和餐饮企业。我们有一个优良的拉比Yaakov Eisenbach监管食物行业。我的时间同时分担行政和营业运做。
我在芝加哥拉比委员会还做为一个组织者。从大范围来说芝加哥拉比委员会有许多方面。例如机构比来刚举办了一个十分胜利的独身周末。
全世界有良多饮食教规查察官在芝加哥拉比委员会工做。下个月我方案到西班牙和比利时查看一些我们的工场。”
Avy:"芝加哥拉比委员会在西班牙和比利时监管的工场有什么类型？”
Rabbi:"我们认证乐倍，七喜和夏威夷宾治。乐倍/七喜位于圣路易斯那里是饮料消费基地。在西班牙的姊妹公司向美国公司供给一些原料。那是我们必需监管西班牙公司运营情状的原因。
我们在那里还有一个巧克力公司，和一个消费香料的公司。我将在西班牙瓦伦西亚初审一个比来申请认证的公司。”
Avy:"告诉我有关其它Kosher认证机构和他们与芝加哥拉比委员会的关系”
Rabbi:"现今世界上有445个Kosher认证机构。更大的五个是OU, OK, Star K, Kof K 和cRc。我们配合协做力图庇护类似的原则。当审核一个公司原料的时候，mashgiach（拉比现场查察官）会发现50种产物会有差别的Kosher证书!
很遗憾，445机构中有一些不被我们所选举。说到某样工具是Kosher的或非Kosher的不再仅仅是做一个热诚于天主的人或晓得Yoreh Deah（一部犹太律例）的工作。Hashgacha (监管)一个很大部门是手艺和机械的常识。我们富有体味的人在验厂时碰着别的的机构-对方有时候是很诚挚的人来监管一个特殊的Kosher项目，但是我们总能指出十分严峻的问题。假设其它机构的查察官在机械手艺方面常识渊博，他就会晓得那部机器绝对不是Kosher的。
比如，一些机器会有看不到的素材（像一个陶瓷螺栓）不克不及通过Kosher认证，所以一个查察官实的要晓得机器的造造和运做。目前我们的数据库有超越35000种公式配方。
还有，就因为机器笔录仪一部门展现212摄氏度（沸点）而通过Kosher认证，但那其实不代表另一部门也是，事实上，一个更低的温度。
查察官还需要具备蒸汽系统的工做常识。那恰是芝加哥拉比委员会的专业所在。假设公司在工场造造一个非Kosher产物，我们能够拿出一份蒸汽线路图以观察非Kosher消费是若何影响我们Kosher产物的。
在我看来，如今一个好的监管是你要和全美尝试室手艺人员打交道并且活泼于食物行业。假设你看回我的布景，我有一个枯燥手艺证书。我往威斯康辛州大学进修枯燥器的一切内容-若何运做，什么构造，怎么清洁。"
喷雾枯燥时机把一个液态产物转化成粉末。几乎每样我们食的工具都有一些干性的工具。公司们不克不及输运大量液体，所有它们烘干他们的产物。一些像蛋或奶的简单产物能够喷雾枯燥。
因为一个喷雾枯燥机要好几百万美圆，一个公司会利用单个机器喷干各类各样的产物。那些产物良多会是乳成品或非Kosher产物；鉴于喷雾枯燥机运做时的高温，消费差别产物的Kosher认证是必需的。做为一个负责的Kosher监管机构一个积极的部门是在喷雾枯燥范畴有所造诣。”
Avy:"芝加哥拉比委员会若何逃踪全数公司的原料和配方？”
Rabbi:"芝加哥拉比委员会破费大量的时间和金钱来研发我们本身的Kashrus计算机系统。它被设想来跟踪我们认证过数千家公司所有的原料。输进每个原料可查询证书形态和大量其它信息。如许的清单可通过各类路子操做和整理，使我们可查看差别赐与商的Kosher天分。系统很随便就能标识表记标帜出不承受的原料。目前我们的数据库里有超越55000种原料。
公式配方也能够输进到我们的系统。每个原料成分能够输进一条公式，计算机便会笔录每次输进的形态，供给一个全面的产物形态成果，它是中性食物（Pareve），乳成品（Dairy），肉成品（Meat）或非Kosher产物（Non-Kosher）源于配方里面含非Kosher原料或同时存乳成品和肉成品原料。目前我们的数据库里有超越35000条公式配方。”
Avy:"那其实使人食惊。其他检测机构能否也有那种计算机系统原则呢？”
Rabbi:"底子不会。许多机构底子没有一套运行的计算机系统，还有其他机构正在开发如许的一个系统。我们骄傲地说芝加哥拉比委员会的系统在Kosher认证世界里被誉为"尖端程度"。”
Avy:"化学常识在Kosher认证里面的重要性是什么？"
Rabbi:"做为机构成员拥有化学常识很重要。我们团队里面很荣幸有拉比Simcha Smolensky，一位资深主管，拥有一个过硬的化学布景。”
Avy:"芝加哥拉比委员会Kosher认证成员的架构?"
Rabbi:"我们机构有现场拉比和拉比事务协调员。拉比事务协调员按定义治理公司。
Rabbi Moshe Kushner监管我司乳成品行业
Rabbi Smolensky化工类和香精类行业
Rabbi Dovid Oppenheimer 烘焙类；果汁类及糖果行业
Rabbi Yaakov Eisenbach 食物办事行业
Rabbi Moshe Moscowitz 调味料行业
每个拉比事务协调员在各自范畴发扬特长。当一个公司联络我司做Kosher认证时，公司会安放所在范畴特长的拉比联系。拉比对企业停止初审并在企业获得我们证书后停止复审。
还有，我们骄傲地告知你一个事实，我们的协调员其实不会把他们所有时间都花在办公室处置行政工做。他们利用大部门时间验厂，走访和进一步拓展他们所在范畴的常识程度。”
Avy:"您做为Kashrut行政官会否经常出行？"
Rabbi:"接下来的三周时间，我将会参与蒙特利尔，欧洲和纽约的Kosherfest食物展，那是Kosher行业的一件盛事，有数十万赐与商，买家和Kosher认证机构参展。
然后我还将出席AKO会议。AKO即"Kashrut协会组织"我方案在那里做为一名演讲嘉宾来议论乳成品行业。我出差比我想象的多，那也是一个权衡在写字楼处置行政工做和外出的挑战。我在测验考试限制必需的出行。”
Avy:"在以前的日子里，良多人就背个包到现场看看原料能否产物是Kosher的。我认为工作不再是那么简单了。"
Rabbi:"说的对。举个例子。我们比来查验了一个樱桃苏打名牌。成分表只要：水，糖，樱桃香精和碳酸化合物。看起来够简单了。但是樱桃香精里面有什么呢？起首，它含有雪利白葡萄酒。还有一种来自于海狸喊海狸香的工具！（存在于任何香精香料里）别的还有一种来自于果子狸的成分喊麝香！
对那些可疑成分的存眷远超于苏打自己。所谓的天然香料，会包罗了一些极度非Kosher的工具。成分还可能会是乳成品。有一种冰糕成分包罗糖，水，树莓酱和香精。那种香精现实上属于乳成品。企业在香精里面加了黄油。
有些人可能会狡辩因为现实用到的香精香料的成分很少，也答应以漠视不计其实不存在什么Kosher饮食教规问题。逻辑地说那其实不合理。某些工具仅被漠视了在尝不到，看不到的情状下。为了让香精香料类物量产生效用它们浓缩并大量利用。”
Avy:"如许我理解那不但是一个Kosher教规问题而是素食主义者一个实正的存眷点。原料内外面的"天然香料"有可能含有"天然"肉成品！"
Rabbi:"天然那个词想天然香料该若何定义？假设一个产物含有狸科和猫科动物成分就不算是天然。
"天然香料"根据FDA要求必需完全衍生于天然源料 – 来自动物，调味料，生果，牛肉，鸡肉，酵母，树皮，根部等那些是天然副产物。”
Avy:"那么说"天然"一词对Kosher消费者毫无有效性？"
Rabbi:"对”
Avy:"甜油来自猪蹄？"
Rabbi:"甜油可衍生于动动物。但良多企业同时消费动物甜油和动物甜油，在两种甜油运行间隙那些企业不会kasher（干净处置）其设备，除非该公司是在Kosher监视下停止。”
Avy:"让我们陆续议论天然原料。没有要求企业在它们的产物标签上列出所有的成分吗？"
Rabbi:"FDA没有要求列出香料公司和公司添加剂的成分，鉴于此用到哪些香料的饭馆需要告知顾客里面所含成分，只要它们被普及认为是平安的。很有可能一些公司自己不晓得香料里面有什么成分。”
Avy:"我留意到比来良多墨西哥和南美的公司把Kosher标记放在它们的产物上面。能否因为那种趋向使得更多产物获得Kosher证书？"
Rabbi:"经济不景气公司都在逃求一个打破点。假设你的货物架有同种产物，一个是Kosher的另一个长短Kosher的，购置Kosher产物的人数百分比会很高。Kosher代表着操行。人们认为Kosher代表干净度，所以一个公司会从证书中得益。假设墨西哥的营业想打进美国市场，认证的投资只需很少资金 – 那其实不贵 – 物有所值。实的，公司很随便通过对认证的投资来增加销量。”
Avy:"有没有一些几年前未存在的Kosher认证体例或者路子？“
Rabbi:"当然。工作不断在变。例如，黄油老是Kosher的。它无需一个Kosher标记因为它只能由Kosher动物的奶液造成。
也不都是如许的。因为黄油行业发现了一个节约成本的办法。假设你用整杯奶别离油脂，油脂10%是甜膏90%是乳清。因为黄油是由奶油形成的，乳业人士想得到高含量油脂。油脂越多，利润越高。每当做马苏里拉奶酪或其它硬奶酪（凡是长短Kosher的），企业会用一大缸水煮奶酪。那种办法是为了废品有恰如其分的量地；你会看到涂在比萨上的奶酪。余外的油水称做锅水含油量很高。厂家们愿意将奶油混进锅水来消费黄油。
芝加哥拉比委员会比来和东部威斯康辛州奶酪和黄油协会 – 一个乳成品行业次要机构就此事召开了会议。其余来自全国的乳成品集团也参与了会议。我们切磋处理问题和节约成本的可行办法。那就事仍在筹议中。
还有一些比力特殊的问题吗？”
觅觅适宜契合天分，负责任的好人才。
Avy:"你能告诉我们芝加哥拉比委员会和芝加哥犹太社区是若何彼此感化的吗？”
Rabbi:"我们以我们在芝加哥那里的原则为荣。良多时候我们拿我们的原则和其它机构比照，外面的人说到我们拥有在Kosher教规行业内一套更好的原则。那来之不容易。我们是一个非营利组织并且我们为社区勤奋工做。
我们经常发现本身处在"信使"的争议和冲击之中。凡是随之而来的是所谓中间人，我们机构很随便就成了寡矢之的。但事实上，假设你亲临我们的写字楼就会看到我们为社区，为我们的客户和我们的餐馆所做的勤奋。那不会总能收到感恩但我们所做的是使芝加哥得益。毫无疑问芝加哥拉比委员会在数年后佳誉激增。”
Avy:"十分感激你带来那个有教诲性的访谈，还有其他填补的吗？”
Rabbi:"我们诚邀Kosher消费者们碰着任何Kosher教规问题随时拨打我们办公室的德律风，同时能够通过我们的网页教规有趣的材料”
十分感激，Avy 祝你好运。
Avy是芝加哥犹太报社的编纂