鱼香茄子的做法(转载)

　　1、茄子洗净往蒂，从上到下，相间地削往一部非分特别皮，切5厘米（1英寸）段，每段曲切成两半，每半切3片。

　　　　2、每两个切好的茄子用胶膜包好，别离放在转盘两边，大炽热5分钟。移开，弃捐5分钟，解往胶膜，放疏箕内沥往余外水分。

　　　　3、备好鱼香料，调味料及生粉水。

　　[编纂本段]做法（一）

　　　　一般加热法

　　　　2公升浅锅内下油，大炽热2分钟。加进鱼香料，大炽热2分钟。拌进调味料及生粉水，大炽热1分钟。小心加进茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋进麻油，撤下芫荽供食。

　　[编纂本段]做法（二）

　　　　烤盘法

　　　　大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放进茄子，加盖，大炽热2分钟。拨茄子向盘之四面，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大炽热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋进麻油，撤进芫荽拆盘供食。

　　[编纂本段]做法（三）

　　　　那茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你能够连系在一路做。

　　　　先调鱼香碟。当然你也能够不调，间接往锅里放也能够，不外那样对火候和准确度要求比力高，合适专业师傅或高手。

　　　　用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到适宜的口味为行。重视，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。

　　　　把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是间接炸，看本身爱好了）。更好是炸2次，第一次小火炸，目标是炸软炸熟。第二次大火，目标是上色。

　　　　炸好了茄子放一边。

　　　　炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子拨开，让油天然回流到中间，倒进调好的鱼香碟（假设要放蚝油可如今放），出味后尝一下，看能否还需进一步伐味。小火炖一下让茄子进味，下水淀粉，翻炒出锅即可。