炖肉的调料包罗：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖必然要少放，目标是为了去腥味同时能够提鲜。
若是炖牛羊肉能够放些花椒和山楂，花椒能够帮忙提味，山楂能够让肉更容易熟。
啤酒也能够当调料，不消水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
八角,桂皮,十三香之类的香料,酱油,醋放一点,肉比力容易烂,也能够放上一些萝卜干,别有风味
炖肉：炖肉与红烧肉更大的区别，就在于清与红、及汤汁的几，一般红烧肉汤汁为黑红色，且汤汁较少。炖肉的汤汁油腻，微黄白或乳白色，汤汁较多。
最能代表“炖肉”特点的没过于－－清炖肉：
原料：猪蹄、猪膀、肘子、猪棒骨、牛肉带筋的更好、牛尾、羊肉、鸡、鸭、鸽，几乎所有肉类都可用于炖肉。老生姜，川花椒（也可不消）。
做法：将选好的肉洗净，整块带骨血或整只鸡，入炖锅，用水淹住肉，大火煮沸，去血沫后加劈破的老姜50克，（可加十来粒川花椒），改小火炖煮两－－三小时，待骨血别离，肉酥烂时，参加盐（也可不加）停火，拆盆上桌食用。也可按各人习贯在炖肉时参加血山大豆、绿豆或海带丝、白罗卜等。
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