炖肉都放的调料有：花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮等。炖肉，风味奇特，是广东梅州客家人婚宴喜庆及节日必用的名菜。炖肉有炖猪肉和炖牛肉两种。
猪肉别名豚肉，是次要六畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰硕的卵白量及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的次要副食物，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的感化。凡病后体弱、产后贫血、面黄赢瘦者，皆可用之做营养滋补之品。
炖肉的调料包罗:葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖必然要少放，目标是为了去腥味同时能够提鲜。若是炖牛羊肉能够放些花椒和山楂，花椒能够帮忙提味，山楂能够让肉更容易熟。啤酒也能够当调料，不消水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。
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