鸡汤,放什么材料去炖好吃又营养还不腻?

2年前 (2022-09-24)阅读8回复1
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  瓦罐鸡汤的做法:

土家鸡:江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养,农村税赋那那么重,人都吃不饱,哪有闲钱买饲料给鸡吃?今年的新鸡,按一般生长规则,在中秋节前后最多一斤摆布;隔年油气太重,肉固然一样美,却熬火,且塞牙缝。

瓦罐:那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗拙,内胆有釉的那种,好比我家的那瓦罐,利用了差不多十多年,外表打了几道箍,因为有裂痕。利用得越久的罐,煨出的鸡汤更美,可惜,那个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。

板粟:清爽板粟,剥皮洗净沥干。

瓦罐注满清水,1/2上下吧,冷水依次放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂,用余火包抄瓦罐,渐渐煨,不是明火,是那种象木碳那样的暗火,跟着香味越来越浓,90-120分钟摆布就熟啦。

你能够恰当放点生姜,喜欢味大的能够恰当放点点盐;不外,若是是正宗湖北土家鸡,无须听任何调料,包罗盐。

鸡汤

椰子煲鸡汤

用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。

做法:

1。椰子肉洗清洁后切成小块。

2。鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。

3。果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗清洁。

4。把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就能够饮用了。

成效:椰子煲鸡汤味甘旨鲜甜,有益肠胃。

香菇鸡汤

材 料:

土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片。

调味料:

酒一大匙,盐一茶匙。

做 法:

鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。

红枣泡非常钟参加,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,

参加开水盖过所有质料,用电锅或蒸笼蒸四非常钟后油盐调味即可。

重点提醒:

北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,并且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。

也能够用鸡腿蒸,至少要半土鸡比力适台炖汤,肉鸡无味,不合适久煮。

乌鸡汤

法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片

用料洗净,一路丢到煲里,1个半小时或者2小时即成

你不会忘放盐罢 若是鸡没什么油,就得适量放油。

法2, 乌鸡一只,加当归。黄芪。黑豆。忌子。熟地(浸泡去沙)。红枣。淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉。此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年。

锅炉鸡汤

材 料:

土鸡半只,火腿四两,鲜笋一收,冬菇五片。

调味料:

酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。

做 法:

鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入锅炉内。

火腿先煮过,去除部门咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入。

香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有质料后,放入蒸笼或电锅蒸五非常钟。

取出后再加其他调味料,调匀即可食用。

重点提醒:

锅炉是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,那种容器炖出的食物有炖锅清新汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特量,没有时可用一般炖锅盅取代。

那道场必然要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。

扣全球上汤

用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) 。

造法:一。把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也别离剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只。把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂。二,那些原料一路下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出拆在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼

蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌。

  此是汤菜,花色多,色彩美妙,味鲜嫩。

金钩凤爪汤

材 料:

黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片。

调味料:

酒一大匙,盐一茶匙。

做 法:

鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二非常钟。

放入黄豆芽,小火再煮非常钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。

重点提醒:

那道汤也能够用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。

鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部门少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。

芥菜鸡汤

材 料:

鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。

调味料:

酒一大匙,盐一茶匙。

做 法:

鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。

芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立即冲凉。

将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。

重点提醒:

半鸡或鸡腿以半土鸡的肉量较佳。

芥菜川烫过再烧,一则去除部门苦味,再则能够连结翠绿。

也能够将芥菜间接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不外蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。

鸡块汤

质料:

鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片。

调味料:

酒一大匙,盐酌量。

做 法:

鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,参加开水七碗,并淋酒一大匙。

火腿先煮熟再切片放入,并参加泡软去蒂的香菇同蒸,同时参加姜片。

四非常钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。

重点提醒:

因火腿已有咸味,能否要加盐,要酌量试过,以免太咸。

香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。

尖凤爪汤

材 料:

鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。

调味料:

酒一大匙,盐半茶匙。

做法:

鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。

扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四非常钟。

食用时油盐调味即可。

重点提醒:

鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较欠好吃。

能够用炉火间接煲煮。

鸡丝云耳羹

材 料:

鸡胸肉一个,云耳六片,笋半收。

调味料:

酒半大匙,卵白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙。

高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。

做 法:

鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌非常钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。

高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。

放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。

重点提醒:

鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。

云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。

勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一路,先将汤盛少许入碗将鸡丝

鸡茸玉米羹

材 料:

鸡胸肉半个,玉 酱一罐。

调味料:

卵白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙。

高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。

做 法:

鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀做成鸡茸。

高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡。

渐渐淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。

重点提醒:

那道西菜中吃的汤用玉米粉取代太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,形成沈淀合成。

若用鸡胸肉时要刮,不克不及间接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可间接去筋后剁。

鸡茸鲍鱼羹

材 料:

鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒。

调味料:

卵白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙。

高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙。

做 法:

鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。

  鲍鱼切片。

高汤烧开后先调味并勾芡,然后渐渐淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起。

放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。

重点提醒:

若是买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细做鸡茸的效果更好,因细嫩,无筋,不容易结块。

鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留做它用,不宜加任汤内。

尖鸡球汤

材 料:

鸡腿二只,火腿四两,扁尖笋一两。

调味料:

酒一大匙,盐,胡 粉酌量。

做 法:

鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。

将鸡球放炖盅内,参加泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时。

食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。

重点提醒:

去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。

扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。

扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定能否加盐以免太咸。

电锅香菇鸡

那道香菇鸡汤有两种服法:配饭或参加面条酿成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。

质料:带骨的鸡肉为隹,香 四,五朵,红萝卜两条。

做法:1。鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。

2。香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。

3。外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可翻开锅盖,大快朵颐了!。

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静默时光
静默时光
沙发
鸡汤调味适量即可,别过量放油脂食材!
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