我国由周朝以迄汉晋(约公元前十世纪至后四世纪)只要包罗各类十字花科蔬菜的“葑”及“菘”两个同义字，没有关于白菜的明白记载。因为我国文化发源于黄河流域，较古的册本多反映华北情况，可能其时华北地域没有实正的白菜。南北朝(约公元五世纪至六世纪)南方的白菜栽培已相当兴旺。
唐朝到宋朝(约公元七至十世纪)白菜才传入北方。因而白菜是起源于我国南方，然后传至北方。因为栽培事业常早于文献记载，事实南方何时起头栽培白菜，就无法考证了。
各类动物的根本生物学特征的构成，次要是它们的野生种持久适应其原产地天然前提的成果。白菜的生物学特征是好暖和潮湿的天气。
那也证明它是起源于我国暖和多雨的南方。白菜最不耐热，那申明它不是起源于我国南方热带地域，而是起源于南方亚热带地域。
《南方草木状》中曾记载著广东曲江以北才有菘。大白菜和小白菜虽有许多配合的特征和特征，但有相当大的不同。因而，大白菜不成能是由小白菜发作变异而间接产生的。
起源于中国的白菜类蔬菜的初级变种，大约是在唐代以前由其时南方的小白菜和北方的芜菁通过天然杂交产生的。在中国北方秋季天气暖和、光照丰裕的前提下，因为养分的积累，使顶芽逐步兴旺，经持久栽培和选育，从初级进化到高级构成的结球变种。
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