大白菜又称结球白菜、黄芽菜,古称菘菜，属十字花科。起源于我国，是我国特产之一，现代以山东、京津、河北等地的产物最出名。大白菜为高产蔬菜，一般亩产7000~15000公斤，因而能以低廉的价格大量供给。大白菜营养丰硕，娇嫩适口，品量佳，耐储存，我国南北方都有大白菜栽培,出格是北方栽培量很大。
大白菜是秋季消费、冬季上市最次要的蔬菜品种,因而大白菜有“菜中之王”的美称。
跟着科技的不竭开展，彩色“大白菜”已在陕西培育胜利，并正在动手大面积推广消费。那种呈鲜黄色或橙黄色的大白菜不只外不雅标致，并且量地脆嫩，口感极佳,营养价值远远超出跨越传统大白菜。
总胡萝卜素含量比通俗大白菜要超出跨越约5倍，维生素C含量也要较通俗大白菜超出跨越约60%。在人们对食物要求越来越高的今天，它势必比传统的大白菜更受老苍生的喜爱。
二、生物学特征
1、根 大白菜为浅根曲根系，主根上着生两列侧根，主、侧根上分根良多，构成很密的吸收网。
大白菜根系虽较兴旺，但多为程度生长，次要根群散布在距地表30~35cm的根层中。
2、茎 营摄生长时间，茎部缩短，节间段，每节发作根出叶一枚，腋芽不兴旺。进入生殖生长期间抽生花茎，高60~100cm，其上能够发作屡次分枝。
3、叶 大白菜全株先后发作的枝叶，有以下异态异型:子叶双枚，对生，肾形，基生叶两枚，对生，与子叶垂曲呈十字形，叶片为长卵形，又称出生叶;中生叶着生于短缩茎中部，包罗幼苗叶和莲花座叶，叶互生，叶片宽大，有明显的叶翘，无明显的叶柄;顶生叶互生，着生在短缩茎顶端，构成顶芽。
4、花、果实及种子 总状花序，完全花，花萼、花瓣均四枚，十字型摆列。花瓣黄色或浅黄色。花丝基部生有蜜腺，属异花授粉做物。果实为长角果，成熟时纵裂。
三、次要品种及特征
大白菜是我国的原产蔬菜，又是我国居民日常生活中占居首要地位的蔬菜品种，其类型的多样，品种的丰硕，只要少数几种蔬菜能够与之比拟。
据统计，我国现有大白菜处所品种达1000余种，并且又有开发培育的新品种不竭涌现，不克不及逐个赘述。按品种可分白口菜、青口菜、青白口菜三类，按照生持久差别，分为春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、晚熟三类。
春大白菜的适量种植能够有效的调理初夏旺季供给，增加市场花色品种，对蔬菜周年供给具有重要意义。
但各地春季时间犬牙交错，往往天气变革较大，难于切确预测，实正合适于大白菜生长的期限较短，春季的气温变革是由低到高，契合大白菜生殖生长的需要，却不合适营摄生长的需求，所以春大白菜的栽培种植若是处置不妥，往往会带来一系列的困难和问题。
夏大白菜也称做早熟大白菜，耐热性强，生育期短，从播种到包心收割仅需55~60天摆布。
在7月中下旬到8月份播种，可在9月上旬到10月中旬收割上市。因为夏大白菜生育期正值炎热干旱季节，所以要多浇水，要防治各类病虫害危害。虫害以蚜虫、跳岬、莱蛾、莱青虫等危害较为严峻。病害以软腐病危害最重，如不及时采收，采收前5~7天停行浇水，包心八、九成即可采收上市，不然会加重软腐病的危害。
秋大白菜则是按照大白菜的生长发育规则和情况前提的要求，恰当晚播，一般在立秋后播完，以躲过夏末秋初的高温期，生长周期较长。苗期一般在立秋到白露前 ，包心期在秋分到立冬，莲座期为白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。一般在l1月初即立冬前更低气温下降到零度摆布时及时砍菜，在无严峻霜冻天气呈现时，可采纳搁菜促包心办法，恰当推延砍菜日期。
固然可在差别期间种植，其实大白菜也有适宜的生长周期。一般来说，种植期:适宜种植的月均匀温度15~18℃，更高21-~24℃，更低7℃。抽芽期:一般在20~25℃抽芽快而强健，26~30℃抽芽快速但幼苗消瘦，高于30℃生长不良。
幼苗期:适宜温度为22~25℃，也能适应26~30℃。莲座期:均匀温度17~22℃为最适宜，过高叶徒长，过低生长迟缓。结球期:最适宜的温度为12~22℃。包心期:低于-3℃时易受冻害。储存:温度为0~2℃，相对湿度85%~90%，气温降至-2℃以下，菜心冻结。
四、营养及药用价值
大白菜的营养价值很高，含卵白量、脂肪、炊事纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。由大白菜营养丰硕，味道清鲜适口，做法多种，又耐储藏，所以是我国人们终年食用的蔬菜。
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大白菜还有必然的药用成效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃。”祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之成效，可用于治伤风、发烧口渴、收气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便倒霉、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。
因为其含热量低，仍是瘦削病及糖尿病患者很好的辅助食物;含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物量在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
五、储藏与保鲜
目前我国北方储藏大白菜，多以堆藏、埋藏、窖藏为主，固然办法简单，成本低廉，但损耗过大，贮期有限。
若用冷库储藏，因为湿度、温度等前提合适，贮期能够大大耽误，并且损耗小，上市菜的品量也好。对大白菜停止储藏时，最适储藏温度为0℃，相对湿度在98%RH以上;结球白菜更佳的储藏前提为0℃，相对湿度95-100%RH，约可贮存1。5~2个月。采收时受伤的白菜及病叶必需去除，贮存情况中不成有乙烯存在，在1%的低氧贮存时能够耽误其贮存期限。
目前储藏大白菜次要接纳通风库储藏和窖藏，也有落地堆放或埋藏的。但不管那种储藏均会产生腐朽与脱帮现象。腐朽是因为微生物的侵染引起的，原因有二，一是田间带病，二是温湿度不妥。因而在储藏时必需停止严酷挑选，剔除病株，及时改善储藏前提，连结空气畅通，加强消毒防腐办法来按捺微生物活动。
而蜕帮是心理现象，是叶根底部构成了离层。它与储藏的前提亲近相关，若是把温度降低到足以削弱呼吸强度的程度上，则会削减脱帮。因而，削减脱帮，控造温度尤为重要。总之，储藏大白菜必需留意温度、湿度、通风三者的有机连系。菜场在接纳“人字形”棚架储藏时，可操纵屋边空地或水泥屋平顶台铺上必然的土壤，定好堆垛的位置，标的目的为向北向，拉绳定界，挖成拢子，二边开沟。
拢之间留下2尺间隔的空间做为走道和水沟之用。用竹竿或树棍扎成“人字形”架子，在架子底部用竹竿(或树条)扎成二排托架，然后把挑选好的大白菜放在托架大白菜堆好后，在堆桩上需有遮羞，以防雨淋、雪打，并可保暖。复盖质料与菜棵之间，用竹竿或小树条扎成小架子离隔，既可制止复盖物上的水汽耙在菜上发作腐朽变量，还可通风换气。
堆子两端用草包或草帘扎门，以便开关通风和查抄量量。要做到温度、温度、通风三者有机的连系，加强办理是关键。冬季以防寒、防霜、防雨、防雪为重点。温度一般连结在0~26℃之间为更佳。相对湿度在85~90%较为适宜。若气温下降刮-3℃以下，会使大白菜受冻而腐朽变量，应及时关好两端堆门，以防冻坏。
持续下雨、下雪时，要及时肃清积雪，排去积水和中午开门通气，以防湿渡过高而形成菜的腐朽变量。立春后应以防雨。防暖为主，若气温升到3℃以上时，白日应开门通风，晚上关门防寒。若是温度升到l0℃以上时，夜晚将门开大，让凉风吹进，既调理了温湿度，又使空气清爽，削减病菌繁衍。
批发及零售菜场还可接纳悬挂储藏，即将每棵菜根留一寸半摆布，用麻线或铅丝分棵串根部结好，桂在库房的梁上或木架上。如许空气畅通，受温度、湿度和细菌传染的影响较小但因为空气流利，水分易蒸发，为制止枝叶的水分扩散快速，可在每梯菜外从根往下套一袋子，袋口松扎即可，如许对调理温湿度和通气还有必然的感化。