蛋皮瓜片汤的做法有什么诀窍？

蛋皮瓜片汤按如下步调做：原料:黄瓜100克，鸡蛋1个，精盐、鸡精、香油、姜丝各适量。造法:将鸡蛋打入碗顶用筷子抽散。锅内放人一小汤勺油，摇动锅 使油均勻地沾在锅的四壁上。锅热后，鸡蛋液渐渐淋人锅中，并把锅端 离灶口快速摇动，使鸡蛋液跟着摇动平均沾在锅的四壁上，待蛋浆干后 即成为油蛋皮，它能主动从锅上脱开，那时取出平摊在案板上。把黄瓜 切成菱形片。把高汤加人锅中，用旺火烧开后，下人调料，同时下人瓜 片、蛋皮片，淋人香油即可。