产物配方:清爽菜瓜100kg，食盐20kg。工艺流程:原料整理—初腌—复腌—浸泡—废品操做要点:(1)原料整理将清爽菜瓜纵向剖开，刮去子瓤。(2)初腌按一层瓜一层盐的办法，层层腌造，腌造12h后翻缸1次。再过12h翻第2次缸。初腌36h后，捞出沥干。(3)复腌沥卤后的咸瓜片按重量10%加盐，逐层加盐腌造，隔12h翻瓜一次，共计翻2次。(4)浸泡复腌36h后取出，放入另一缸内。.层层压实。拆满后，缸面用蔑衣、竹片卡紧，再用浓度21%盐卤漫头浸泡，另加2%盐封缸贮藏备用。产物特点:本品稍咸，量地脆嫩。留意事项:(1)拆缸时，应当拆满压实，以防松弛。(2)撒盐应当平均。
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